Tomates rellenos de salmón ahumado y olivas.

Ingredients

• 8 tomates del mismo tamaño más o menos
• 200 gr de salmón ahumado
• una cebolla tierna pequeña
• una lata de olivas rellenas de anchoa
• unas hojas de lechuga
• unas anchoas
• sal
• aceite de oliva

Preparation

• Sacar el corazón del tomate abriéndolos por arriba con mucho cuidado. Mis tomates eran de los del tipo "en rama" y eran más o menos del mismo tamaño.
• Mezclar el tomate con el salmón ahumado ( las lonchas hechas trocitos), la cebolla partida menuda, y la mitad de las olivas de la lata, un chorrito pequeño de aceite y la sal.
• Rellenar los tomates y ponerlos sobre la lechuga troceada.
• Adornar con el resto de las olivas y unas anchoas en la parte superior del tomate relleno.

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